Доска под "прямое железо" покупается нормальная, обрезная, по советскому ГОСТ, а не по рыночному. Т. е. С одним сечением для всех купленных для обрешетки досок( кроме карнизных). Доску можно класть сплошным настилом, можно с шагом, в некоторых местах только сплошным. Чтобы доску не вертолетело, ее нужно правильно прибить. Обычно доску не строгают. можно использовать сухую и строганную доску, купить готовую. Фанеру использовать можно. Есть свои приемы по работе с фанерой. Считаю обязательным с фанерой использовать ОДМ. ( мое субъективное мнение )Фанера значительно дороже.