Как я понимаю, три не очень глубоких (2..3мм) желоба можно продавливать на последнем ролике.
Как раз лучше на первом. Профилировку в прокате лучше всегда начинать от центра к краям, если это допустимо геометрией профиля.
Но не будет ли проявляться этот эффект (опережения) при формировании дважды загнутых на 90гр. краев, т.к. для их формирования понадобится более 5 роликов?
Обязательно в той или иной степени будет, зависит от схемы подъема профиля.
Попутный вопрос - происходит ли растяжение металла при прокатке? стоит ли учитывать это растяжение при проектировании роликов?
Растяжение происходит (утонение в местах гиба), но этим можно пренебречь ввиду простого профиля и тонкого металла.
Какую твердость (марку стали) должны иметь ролики? Подлежат ли они закалке после вытачивания токарем?
Сталь 45, 40Х, твердость 40-42 HRC, порядок исполнения: черновая проточка с припуском, термообработка, чистовая проточка.
Существуют ли готовые или подходящие штампы (прессы) предназначенные для наборных ножей?
Конструктивно это типовой штамп, можете поискать стандартные плиты подходящего размера, но проще плиты сделать, используя только стандартные колонки и втулки.
Какое давление на погонный мм реза необходимо применить для металла толщиной 0,5мм?
Не ленитесь, почитайте теорию штамповки.
В общем случае
P=S*h*Сигма это усилие среза в ньютонах, где S - длина линии реза в миллиметрах, h - толщина металла в миллиметрах, Сигма - постоянная усилия среза для данного материала (табличное значение из справочника), можете принять 350
Какую твердость (марку стали) должны иметь заготовки для ножей (прямоугольных пластин)?
9XC, 58-62 HRC