Сделал перехлест ножей около 0,5 мм, выставил заход металла в ножи ровно.
Добавил еще один упорный подшипник (на фото нет), нож стал ездить по направляющим уверенней.

Результат:
Резать стало гораздо легче, качество реза улудшилось, но одному все равно тяжело, только в двоем (один толкает, второй тянет)
Я грешу всетаки на ножи и их диаметр.
Бялорусс, вы можете прислать чертежи своего ножа, может я найду свою ошибку? rupishev@list.ru