Допустим, что ворота ты открываешь бесплатно. Принял металл у заказчика и сработал совсем без отходов. В таком случае сколько взять за работу, тебе известно.
Второй случай: у тебя на сырье заказчика получился отход. Об этом ты обязан поставить в известность заказчика и взять такую же сумму. Оставит тебе отходы заказчик или нет - его дело.
Третий случай: ты закупаешь металл сам и работаешь с отходом. В таком случае стоимость отходов прибавляется к цене за работу, плюс транспортные расходы. Отходы остаются у тебя, ты за них заплатил ( деньгами заказчика или своими - не важно) Но помни, что больше 10-15% на отходы накрутить не получится. Не верь в сказки про 25%
Если по этой схеме ты сработал без отходов - честь тебе и хвала!
Но если вогнал металл в брак (что тоже бывает) - уже не так обидно: с поганой овцы хоть шерсти клок. Ты не в полный ноль сработал, а брак потом переработаешь.