В больших городах, на крупных организациях, стоимость гиба стремится к минимуму, потому как там объемы. Допустим в Ростове, на фирме, стоит станок и фигачит в три смены, стандартную доборку. Стоимость гиба для рабочего 5-6 руб. При этом з/пл 40 000 руб в месяц и выше. Для наших мест весьма не плохой заработок.
Думаю, что расчет по операциям, (гиб, рез) самый точный, но неудобный, потому с приходом опыта и наработкой статискики, люди переходят на более простые формы расчета. Т.е. от погонажки или от квадратного метра.