А вообще, правильно процесс называется отбортовка (кромок под фалец) .
Разбортовкой в моей местности больше зовут разборку старой фальцевой кровли перед тем как крыть по-новому.
Хотя, ни к кому - никаких претензий. Нет в жест-деле сегодня жестких стандартов в терминологии.