Вот еще один вариант коптильни - горячего копчения), только для дома (хотя можно и на улице) прямо на газовой плите.
Для избежания попадания дыма в дом, использован гидра затвор.
Красной стрелкой показано куда наливать воду.
Фото у меня ее нет подарил тестю он у меня занимается копчением правда в основном холодным. А так работает на ура (правда все равно не сравнить с холодным) опилки использовал фруктовые деревья. (их нужно засыпать на дно но думаю это и так понятно).
Изготовить ее тоже ни чего сложного.
