Павел, это все тонкости конкретно взятой страны, в России тоже есть разные ставки НДС, но это не меняет общего принципа - НДС взимается на стадии образования добавленной стоимости и именно с этой добавленной стоимости, а не со всей цены товара.
Налог с продаж это альтернативная форма взимания того же самого, но уплачивает его покупатель товара, т.е. продавец получая оплату, сразу же перечисляет входящий в стоимость товара налог в бюджет. В некоторых случаях этот налог не взимается и не уплачивается.