На длинной дистанции (при долговременных отношениях с заказчиком) эти самые проценты на обрезь вполне резонный козырь, ведь подавляющая доля исполнителей по жестяным работам не заморачиваются этим.
Мой основной "ген" до 2007 года (сейчас он работает в Москве) получал счета, в которых цена на фасонину одинакового сечения немного плавала, но по сути его ситуация устраивала, ибо "суммировка" по квадратуре выходила в указанные 3%, мы доверяли друг другу ибо за конкретный объём металла он получал заведомо большее колличество вент изделий, чем он мог бы выжать допустим из промпредприятия типа "Трест Сантехмонтаж" с процентом на обрезь на уровне 19-25%.
Заказчик лучше переплатит Вам за квадратуру изделий, чем за обрезь, которую Вы пустите на свои нужды.
Главный козырь этой политики в том, что на промвентиляции работа стоит всё равно дороже металла, т.е. нет смысла (не целесообразно) этим пренебрегать.