Да без разницы по большому счету. Мы заваливаем в верх,потому что как правило кладём картины от верхушки к краю.
А вот если необходимость была б начать с центра вальмы,картиной с двумя малыми гребнями, хотя такое в практике крайне редко встречаеться,то как бы для истетики надо валить в одну, тобишь картины которые пойдут к верху вальмы будут завалены загибом к верху. На двойном это не страшно. Сори за арфографию, с телефона.