Есть вариант со штрабой-делается штроба в бревне на нужную глубину фартука,но так как сруб будет усаживаться,то он вряд ли подойдет.
Посмотрите вот такой вариант:
-усановить доску,независимо от сруба(приблизительно 150*25),создайте так называемый стакан под герметик
-в основании зазора между срубом и доской пропеньте на высоту 100мм,для того чтобы герметик не стек вниз,и за одно утеплите зазор
-залейте двухкомпонентный ТЭПК герметик(на основе каучука),про-тва Файрстоун ,у данного герметика хорошая отгезия к древесине
-изготовте шаблон для резбы (по месту) и делайте набор фартуков ступенькой(отдельными элементами)
С ув.